第六章：伤心凉粉

红油是一种烹饪材料，有辣味，是川菜中一种独特的工艺，基本上在四川，每个家庭的厨房都会放有红油，是拌菜、吃面不可或缺的一种调料。&1t;/p>

        而红油也分为几种，分别是：香辣红油，麻辣红油，鲜椒红油，五香红油，泡椒红油，豆瓣红油，混合红油，火锅红油。&1t;/p>

        而林昆要制作的就是五香红油。&1t;/p>

        配料，热油，浇红油。&1t;/p>

        过去了大概十来分钟，林昆算是把红油给初步炼好了。&1t;/p>

        “小伙子，很香的红油，不过，红油这种油，要放置一晚上才能使它的效果达到最佳，你不会是准备让我等一晚上吧，要是这样的话，你今天就只有睡外面了哦。”&1t;/p>

        林昆等着文绪婆婆此言，微微一笑说到：“文绪婆婆你就耐心的等一会吧，保证不会让你等一晚上，我才不要睡外面。”&1t;/p>

        文绪婆婆没有在说话，只是默默看着林昆继续接下来的操作。&1t;/p>

        而林昆呢，他走到了洗手池里，把下水道堵住，放水，不让水流走，放了一半然后关了水龙头，把油钵放进了里面，让油温快的降低。&1t;/p>

        与此同时，林昆开始准备真正的主要材料了。&1t;/p>

        只见他拿出了一袋豌豆淀粉，撕开，倒入钵中，并放入少许的水，调散成浆。&1t;/p>

        “文绪婆婆，厨房有铝锅吗？”&1t;/p>

        “啊？哦，铝锅吗，有，就在你右手下面桌子底下。”&1t;/p>

        林昆蹲下一看，找到了铝锅，洗干净，上灶开火，铝锅里放入清水，放入一丢丢的明矾，烧沸，尝一下有没有明矾的那种异味，要是有的话，那就重来，没有的话那就继续。&1t;/p>

        林昆吃好味道没有异味，改大火为中小火，下入豌豆粉浆液，慢慢的下，边下边搅，搅至均匀，煮至淀粉与水融为一体，断生，能挂排时，起锅装入干净的盛具中，放冷即可。&1t;/p>

        看来这里，文绪婆婆也看出林昆在做什么了。&1t;/p>

        “小伙子，是要做凉粉么？”&1t;/p>

        林昆微微一笑说道：“没错，凉粉，而且是在四川很有名气的伤心凉粉。”&1t;/p>

        “伤心凉粉？”&1t;/p>

        “伤心凉粉是四川的当地客家特色小吃之一，伤心凉粉一说有二解：一为居住在洛带镇的当年湖广填四川来的广东客家人思念家乡时做的凉粉，因为思念而伤心，故得名；二则指该凉粉秃辣，吃了凉粉的人都会被辣出眼泪，个个泪汪汪，别人还以为遇到了什么伤心事。”&1t;/p>

        文绪婆婆恍然大悟说道：“原来这就是伤心凉粉啊，不过，小伙子，凉粉除了它的质地本身要细嫩，爽.滑外，最主要的就是调味了，而调味必不可少的就是红油。&1t;/p>

        红油不说要隔夜，起码也要放置三到四个小时才会浓稠，释放出本该属于它的香味，你的凉粉已经出锅了，等着成型，但是你的红油可还差几个小时呢。”&1t;/p>

        红油要放置几个小时，林昆当然知道，不过嘛，他也有他的办法。&1t;/p>

        “我当然会有我的办法，现在洗手池里的红油已经差不多凉了吧，对了，文绪婆婆，厨房有保鲜膜吗？”&1t;/p>

        “当然有，就在那边。”&1t;/p>

        “好哒”ヽ(??▽?)ノ&1t;/p>

        林昆把红油从洗手池拿出来，用保鲜膜把钵口出封好，放进了冰箱的冷冻柜里。&1t;/p>

        看见林昆把红油放进冷冻柜，文绪婆婆楞了一下说道：“这就是你的方法？”&1t;/p>

        “当然，因为油这种东西，是很难凝固的，它会从某一个温度开始出现少许絮状物，但不见得全部凝固，所以打个时间差，当他还没凝固的时候取出，这样红油就会变得粘稠了，而且因为密封了的关系，香味也会完全的在里面，一点也不会泄露”&1t;/p>

        “原来如此，不过，才从冷冻柜里出来的红油，那温度你觉得适合我吗？”&1t;/p>

        “呃”(⊙o⊙)…&1t;/p>

        这一点林昆还忽略了，对于林昆来说，这种温度吃凉粉，那感觉会很爽，但是老年人和小孩就不同了，搞不好还会拉肚子。&1t;/p>

        而文绪婆婆毫无疑问是位老年人。&1t;/p>

        “不好意思，文绪婆婆，这点我还真没考虑到，哈哈，不过不要紧还有补救的机会。”&1t;/p>

        转过身，甩锅上灶，放水，开火，煮开水。&1t;/p>

        煮水的这段时间林昆也没浪费，拿出买好的大蒜，开始剁蒜泥和剁小米辣椒。&1t;/p>

        十分钟左右后，凉粉已经凝固，而林昆也把红油从冷冻柜里取了出来，放入烧开得水中，让红油的温度能升上来，而在红油升温的时候，林昆开始切凉粉了。&1t;/p>

        取出凉粉，切成宽度为1公分，长度为五公分的条状，放入碗内，在放入各种调料，醋，味精，葱，一点老抽，蒜泥，酱油，花椒粉，剁碎了的小米辣椒。&1t;/p>

        本来还可以放一点五香粉的，不过既然红油是五香红油那么五香粉这个就是可以省略了。&1t;/p>

        摸了摸盛放红油的钵钵，现在没有那么凉了，差不多到了正常的温度，所以林昆开始淋红油在凉粉上。&1t;/p>

        淋上红油即完成。&1t;/p>

        “伤心凉粉完成，文绪婆婆尝尝吧。”&1t;/p>

        文绪婆婆接过林昆给他拿的筷子，开始品尝起来。  o(*￣▽￣*)ブ&1t;/p>


　　https://www.biqugeg.net/68_68030/17710985.html


　　天才一秒记住本站地址：www.biqugeg.net　笔趣阁手机版阅读网址：m.biqugeg.net