第1229章 实验室

摆满各种实验器械的房间里，穿大褂戴眼镜的马竞和汤佳怡站在一起，看着面前的柜型设备。

        那是一台超声波细胞破碎仪。顾名思义，它能产生超声波，并借此打散、打碎生物细胞。

        此时机器正在运转，随着超声波震荡液体介质，无数微小气泡迅速生成并炸裂，产生空腔效应撕裂周围材料的同时，也在制造着恼人的噪音。好在机器配置有隔音箱，即便还有嗡嗡声透出来，却是不影响两人的交谈。

        看着透明挡板后面烧杯，汤佳怡忍不住吐槽起了旁边某人，“只是吃一顿浮萍饭而已，至于这么麻烦么？”

        “这可不只一顿饭的事情，”马竞摇摇头，“往小了，它关系到食物的浪费问题，往大了，我们正在为将来的火星人打基础，他们能不能吃草为生，就看这次实验的结果了。”

        汤佳怡不屑地抽抽鼻子，“即便消化系统对付不了表皮细胞，难不成还破不了内里的薄壁细胞？就算真的想要释放所有的淀粉和蛋白质，普通料理机也足够用了，你这完全是多此一举。”

        马竞笑着附和，“料理机和均质仪一样，都是依靠敲打摩擦实现研磨均质效果，裂解破壁只是附带的。既然打算做实验，当然要尽可能地追求完美，反正咱们这里机器不缺。”

        闻言白了某人一眼，汤佳怡摇头叹道：“你就是闲的，怎么着？是不是准备回头再拿料理机还有均质仪再来一遍，好证明你的判断？”

        “好主意！”马竞双手相击，“我正愁今天的短视频该拍什么，要不就做这个题材吧！”

        完也不等妻子反对，他就拿起旁边的电话给外面的助理发了条信息，让他去市场上购买榨汁机、冰沙机、料理机、破壁机，等下来个破壁效果横评。

        见他放下电话，汤佳怡也是有些懵，“你还来真的啊？”

        “那是当然！”马竞欣然点头，“我就是这么实诚的人！”

        “嘿！”女士郁闷叹气，“你这样会得罪人的知道不？”

        马竞明白她的意思，却没当一回事，微微扬头：“自返而缩，虽千万人，吾往矣！”

        “随便你吧，”汤佳怡无奈摆手，走到另外一边，研究起了浮萍饭的调味问题。

        所谓榨汁机、冰沙机、料理机、破壁机，其实可以看成是一个大系列。它们都由装有电动机的基座，以及底部装有刀头，可以拿下来的杯子组成。将杯子放在基座上启动机器，刀头被电机带动高速旋转，就能搅碎杯子里的食材，进而产出果汁、冰沙、干果酱、鱼糜等食物。

        这四者的区别，主要在驱动电机的扭矩、转速以及额定功率的大小上，榨汁机只能欺负软弱的水果，冰沙机能够切冰成泥，料理机则可以进一步磨碎果皮、果核乃至鱼骨、牛筋。因为能够将食材完全磨碎，料理机能为主人免去清洗筛网、处理滤渣的烦恼，属于榨汁机、冰沙机的升级产品。

        对讲求效率的欧美消费者而言，料理机无疑能帮忙省去很多家务工作，玉米粒花生米硬得硌牙，直接丢进去打成浓汤；水果削皮去核太麻烦，直接丢进去打成果浆；淡水鱼去刺刮鳞太麻烦，直接丢进去打成鱼酱；牛筋直塞牙缝，丢进去打成肉浆，简直不能再省事。

        再后来，这种机器被引入国内，被商家加上了“高速破壁、充分吸收植物生化素”的噱头，美其名曰破壁机。

        所谓破壁，要破的自是细胞壁，尤其是植物和真菌的细胞壁。如果料理机功率足够高，就能打碎部分细胞壁和细胞膜，释放里面的水分和脂肪，进而实现不加水打出浆（干果干谷并不干，根据不同品种含有5%~13%的水分），因此网上才有“花生打成酱汁才是破壁机”的法。

        最开始，破壁只是化妆品和食品工业上的处理手段，并不为消费者所知。后来有人将其引入到真菌保健品的生产上，开发出“破壁灵芝孢子粉”、“破壁冬虫夏草粉”等产品，大肆宣传“破壁可以提高吸收率，让营养不浪费”的概念。

        姑且不论灵芝孢子和虫草粉的药用价值到底有多高，破壁处理装进专门胶囊确实可以提高有效成分吸收率，但是破壁机商家直接将“破壁”概念延伸到水果谷物以及肉食这些日常食物上面，却是有些过了。

        一方面，很多常见水果如苹果、樱桃、杏、桃、梨、枇杷的种籽都有苦味和微弱毒性，整个打浆会破坏口感，微量毒素还可能造成孕婴老弱等体弱人群的不适。

        另一面，打碎增加营养吸收率也不见得是好事。正常情况下，人的牙齿肠胃就能有效实现食物的破壁，用机器代替它们的工作，反倒会伤害到这些器官的正常运作。饮食过分精细软糯，会导致牙齿和肌肉得不到应有的锻炼；破壁增强营养吸收会强化食物升糖效应，进而可能对体弱之人造成危害，却是有些类似“荔枝病”。

        所谓“荔枝病”，其实是短时间大量食用荔枝造成的疾病。荔枝果肉含有20%以上的糖份，短时间大量进食，其中的果糖、蔗糖直接进入血液，血糖升高会触发身体分泌更多胰岛素。在胰岛素和荔枝里的降糖氨酸a(hypoglycina)的共同作用下，血糖又会快速下降，进而可能造成头晕、心慌、眩晕、昏厥等低血糖病症。

        日常主食糖分主要是淀粉，需要在肠道水解成葡萄糖才能吸收利用。若是吸收速率突然加快，正常人应当可以适应，血液或者消化系统有问题人就不好了。

        “作为纯正的懒人机器，料理机、破壁机依然有着存在价值，只是不能滥用。从这个意义上，某些国产破壁机功率虚标、夸大宣传反倒是好事情，有效降低了破壁机的负面影响。”

        马竞嘴里出这句话时，已经是半小时后。他的助理团队发挥了强大的能动性，在他面前的桌子上摆满了料理机和破壁机。因为是线下扫货的关系，主要是国产品牌，那些还未正式进口，只能海淘购买的洋品牌却是不在其列。

        既然机器到了，马竞便打开准备好的摄像机，开始调配斐林试剂。

        这是德国化家赫尔曼冯斐林（hermannvonfehling）在1849年发明的，通常用于鉴定可溶性的还原性糖。斐林试剂二价铜离子的酒石酸钾钠配合物，如果遇到葡萄糖、果糖、麦芽糖等还原性糖，二价铜离子被还原成红色的氧化亚铜沉淀，随着还原的加深，溶液颜色会从最初的深蓝逐渐变成绿色，接着变成黄色乃至红色沉淀，非常直观醒目。

        因此之故，即便时间过去了一百多年，这种试剂依然被广泛用于单糖、双糖和多糖（需要先水解）的含量测定。基于这一经典试剂，有人发明了全自动滴定测算糖含量的仪器，佳境植物工厂因为工作需要配备了这种自动滴定仪，只是斐林试剂和标准葡萄糖溶液依旧需要手动配置。

        马竞的手足够稳足够灵巧，调配溶液的活计自然难不倒他，正好拿到视频里秀一下。

        听他一边配置试剂，一边吐槽国内的破壁料理机，旁边的实验助理汤佳怡忙给他打眼色示意别了，却被后者视而不见。

        眼见自家老公要开地图炮，她连忙把话题拉到其他地方，“话回来，咱们现在做的这个，其实没啥意义。”

        “嗯？”这次马竞终于听见，停下动作看了她一眼。

        同样看向某人，汤佳怡甩了甩手里的试管，“你也不想想，未来的人类都发展到宇航阶段了，还解决不了食物问题？真到了移民火星的时候，食物合成技术肯定也完善了，到时候食材都是直接合成，想要吃什么直接就能一键打印出来。”

        “这个还是有点儿远，”马竞笑着反驳，“合成的成本还很高，而且还要防着再来一个反式脂肪酸。”

        化工工程师早就实现了多种有机物的大规模工业合成，利用煤炭和水制取乙烯，以之为原料制取合成塑料、合成橡胶、合成纤维的工艺早已经成熟，乙烯合成酒精工艺也基本成熟，只是受限于成本，暂时还无法和发酵酒精展开正面竞争。

        至于糖类、蛋白质、脂肪等三大营养物质，早在一百年前就实现了实验室合成。生物化科的奠基人、德国化家赫尔曼费歇尔（emilfischer）甚至还因为“在糖类和嘌呤合成中的工作”而获得1902年的诺贝尔化奖。

        只是同样的，因为成本没有竞争力，人工合成营养物质暂时还很难走出实验室。唯一解决了成本问题的反式脂肪酸合成工艺，又因为产品被发现存在对心血管系统的威胁，正在遭受世卫组织、各国食品卫生机构、传媒以及消费者的喊杀围剿。而且，这一工艺需要使用植物油作为原料，主要目的也是改变风味口感、性状以及保质期，“合成”的程度却是远不如煤水制取酒精。

        马竞这话却也不是瞎，有机物大分子往往存在独特的立体构型，即便化式和结构式完全一样，实际的立体结构和功能也可能存在差别。这种现象被称为立体异构，按照不同情况被分成构象异构、顺反异构和旋光异构(又称对映异构)。

        对映异构的分子互为镜像却不能重合，类似人的左右手，这种分子又被称为手性分子，自然界所有蛋白质水解成的氨基酸都是左手性的，也就是所谓的l-氨基酸。

        之所以会出现这样结果，是因为生物体内的分子受体也有立体结构，一把钥匙开一把锁，同分异构体立体结构的不同，有时会被当作两种物质分别对待。这一点，从大部分天然糖都是长右手形才能猜测一二，左手氨基酸和右手多糖组成联盟，支配了整个地球生物界。

        当然，天然环境以及我们的身体中依然存在右手氨基酸和左手多糖，只是不参与蛋白质合成以往不受重视，其他生物功能都是一致的。至于为什么地球生物界形成了“左氨右糖”联盟，暂时还没有确切的法。

        换成化工生产，因为合成路线与催化剂明显不同于生物路线，最终产物通常是兼存多种构型。若是不加区分就可能造成危害，像是曾经在五十年前酿成大祸的孕妇止吐药“反应停”（沙利度胺），就是因为它同时含有s构型和r构型的分子，其中s构型分子有一定概率导致胎儿四肢发育停滞。

        因为当时还没有很好地区分方法，再加上安全有效的r构型也可能转化成s构型，这种药被fda勒令退市，生产企业联邦德国的chemiegrunenthal也因为支付1.1亿西德马克的赔偿而被迫倒闭。

        多亏了2001年的诺贝尔化奖成果，制药企业有了催化氢化、催化氧化手性分子的方法，所以现代合成药才没有彻底倒下。2010年，fda以含右丙氧芬的药品存在严重的心脏毒副作用，过量服用可能危及生命，勒令这种药物逐步退市，而具有镇咳效果的左丙氧酚制剂却未受牵连。

        虽异构分子的不同效果主要表现在药物领域，在食物领域差异相对较小，但也不可不防，毕竟人人喊打的反式脂肪酸，算起来也是植物油中顺式脂肪酸的异构体，不过是结构式不同的顺反异构。

        “嘿！”汤佳怡皱眉想了两秒，忽然开口发声。

        “怎么？”马竞停下调配斐林试剂的动作，扭头看她，不解问道：“又怎么啦？”

        汤佳怡扭头看他：“为什么一提起人工合成，你就只想到化合成呢？等到基因工程更进一步，应该能够生产出专门的生物合成微生物，葡萄糖、氨基酸、脂肪酸什么的都通过它们进行生产，然后再用化设备合成成更加高级的大分子，这样不就没有手性的问题了？”

        “你这个想法很好很生物，”马竞闻言笑笑，“可惜缓不济急。就火星这种大气稀薄的地方，还是太阳能发电，然后电化合成来的方便。”


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