27 炒菜周食肆

　　第二天。上午。
　　包子店。
　　周明试菜。一一品尝了刘贵做的韭菜炒蛋，葱花煎蛋和清炒莴苣丝。
　　一旁的刘贵忐忑不安。
　　周明点了点头，说道，“几道菜可以，试菜通过。”
　　刘贵面露狂喜。
　　周明说道，“今天再教你们三道菜。这三道菜分别为清蒸草鱼，清炒藕片，葱爆羊肉。认真听。”先秦开始，就有养鱼业，范蠡写过一本《养鱼经》，其中介绍了养殖鲤鱼的方法。
　　唐朝的养鱼业也很发达，唐朝以前的人工养鱼主要以鲤鱼为主，到了唐代，鲤鱼不兴卖，吃，
　　发现卖，吃，都是60大板，然后，改养殖草鱼、青鱼、鲢鱼、鳙鱼，等鱼种，
　　藕的原产地，印度，秦代时传入。
　　藕在南北朝种植非常普遍了。
　　葱爆羊肉的大葱，大葱，原产于西伯利亚，可能在先秦时已从北方民族中传入，
　　程咬金也来旁听。
　　周明说道，“先来做清蒸草鱼这道菜。取一条2到3斤重的草鱼，处理一条鱼，主要工作是去鱼腥，所谓海鱼鲜，淡水鱼腥，草鱼土腥味特别重，第一步，刮鳞，鳞片刮干净，第二步，去鱼腮，鱼牙。第三步，在靠近鱼鳃下面左右两侧，各划上一条刀口，就会看到中间的地方各有一根白线，那就是鱼的腥线，用刀面轻轻拍打，抽出腥线，
　　第四步，剖鱼肚，鱼的内脏，鱼泡，鱼子，鱼肠、鱼肝、鱼白都可以吃，可以保留，腹内的黑膜要去除，黑膜是主要腥味来源，第五步，在鱼身各切两斜刀，不要炫技切花刀，本来草鱼肌间刺多，切这么多刀，把鱼刺弄得零碎，不怕卡咙喉吗？......，”
　　教完清蒸草鱼这道菜，又接着教清炒藕片，葱爆羊肉，这两道菜。
　　......
　　教完，与程咬金走出了厨房。
　　程咬金回去了。刚到家，皇宫来人请他进宫。
　　李世民对他说道，“铁锅，炒菜铲，和灶台都造好了。现在，跟我去尚食局。”
　　“诺。”程咬金应道。
　　李世民带程咬金来到尚食局。
　　尚食局的头头脑脑，御厨，杂役都来参见。
　　李世民说道，“免礼吧。出来5个庖。”
　　5个御厨站出来了。
　　李世民说道，“各自站在一个灶台前。”
　　片刻，5个御厨各自站在一个灶台前。每个灶台，俎（菜板），菜刀，铁锅，炒菜铲，油，盐，等调味料，等都备好了。每个灶台都有一个烧火的杂役。
　　李世民对5个御厨说道，“等会，每炒完每一道菜后，朕都会试吃，谁炒的菜最好吃，最符合朕的口味，有赏。”
　　说完，又对程咬金说道，“程咬金，接下来看你的了。”
　　“诺。”程咬金应道。
　　程咬金对5个御厨说道，“我现在教你们一种新的烹饪方式，炒菜。炒菜是长安东市浚仪桥街，炒菜周食肆的店家发明的，我学自他，”炒菜周，这是周明给食肆取的名字，其一，顺口，其二，用姓氏为餐馆起名早已有之，如谭家菜、烤肉季、羊羯子李、馅饼周等。
　　程咬金接着说道，“你们现在所使用的铁锅都是新锅。所谓，“工欲善其事，必先利其器”，一名庖，没有一口趁手的好锅，是炒不出好吃的菜的。新铁锅，一定要开锅，开锅的目的是，......，现在教你们怎么开锅，.......，以后，我在哪家食肆吃饭，发现厨师买了一口新铁锅，不开锅就炒菜，问，谁教你的，回答，宫里的XX御厨，御厨又甩锅程咬金教的，到时，我找陛下来对质，我教没有。”
　　程咬金虽然是一个浑不吝，混世魔王，你觉得他是愚笨的憨憨吗？程咬金很聪明。聪明无比。周明教炒菜，程咬金学了个7，8成。
　　开完锅后。
　　程咬金说道，“接下来，教第一道炒菜。韭菜炒蛋。这道菜很简单，食材为韭菜一把，鸡蛋两个，”每个御厨底下都有4，5，6，7个不等的打下手的杂役，相当于现代一个厨师团队，程咬金说完，杂役们开始准备食材。韭菜洗得干干净净，小根的，老的都要挑出来。
　　食材备到5个御厨面前。
　　程咬金说道，“第一，韭菜切段。”过一会儿，继续说道，“第二步，打两个鸡蛋在碗里，用筷子打散。”又过了一会儿，继续说道，“第三步，起锅烧油，
　　......
　　一道非常简单的韭菜炒蛋做好了。
　　五个菜呈到了李世民面前。
　　李世民拿起筷子，一一品尝，然后，迎着5御厨期待的眼神，指着一个盘，宣布道，“这盘韭菜炒蛋更好吃，更符合朕的口味。有赏。”
　　一个御厨躬身恭手说道，“谢，陛下。”
　　李世民说道，“免礼吧。”然后，接着说道，“开始第二道菜吧。”
　　程咬金说道，“第二道炒菜是葱爆羊肉。”
　　......
　　6道菜都教完了。
　　程咬金回家了。
　　今天尚食局学了6道炒菜。
　　嗯。
　　以后，每星期派御厨前往学一道新炒菜回来。
　　......
　　李世民准备明天去周兄家做客。带着2张店铺的契书（房产证）。
　　东市，浚仪桥街66号，和67号店铺。
　　炒菜周食肆正是66号。
　　67号店铺是卖杂货的。
　　作为皇帝，掌管了大量的产业，包括，皇庄，矿山，皇家别苑，果园，种蔬菜的园圃，长安东，西两市的店铺，等。其中，东西两市的店铺，他拥有了2000多间。（按照文献记载，以及现代考古，盛唐极盛时期的唐玄宗时期，当时东西两市店铺数量超过8万家是有可能的。李世民的贞观3年，东西两市4万家店铺总有吧。）
　　准备送给周兄。
　　周兄送了这么多好东西给自己。
　　......
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　　周明找刻匠刻了一块店铺牌匾，牌匾上刻着炒菜周食肆六个行楷大字，下面一行小字，于贞观三年十一月初四开业。也就是还有3天开业。
　　周明在店门口贴了一张‘广告’（广而告之的意思)，
　　内容为，
　　告之众位顾客：
　　本店铺由包子铺改为炒菜周食肆，于贞观三年十一月初四开业，届时，除早上卖包子，馒头外，中餐，晚餐经营可口的饭菜。欢迎各位顾客的光临。
　　此外，馒头，包子松软可口的配方，权贵，豪富人家随便拿一幅字画来换，平民百姓，拿1文钱来换。不换，别取，我也不会怪罪。
　　初唐，或唐代前的字画，想想就激动。。。
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　　书友们，看得还可以，收藏一个，感谢。


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