第27章 8.持螯把盏

生活中，每天傍晚下班的那刻往往也是一些人上班的开始。下午，王辰的单位工会活动，王辰懒得参加于是就溜了出来跑到了高阳这里，准备等高阳下班后俩人一起去程叔的店里。

        路上俩人经过一条小巷，小巷内满是各种路边摊，炸串、烤冷面、煎饼果子、肠粉、糖炒栗子放眼皆是，摆摊的小贩们算准了工薪族下班的时间，每天到这个点都会准时出摊，寂静了一整天的巷子在此刻突然焕发生机，人头攒动，熙熙攘攘，吆喝声、油炸食物发出的滋滋声不绝于耳，空气中充斥着各种食物的香气，这场景虽喧嚣，却也给初冬寒冷的城市带来一丝别样的温馨。

        王辰被巷子里的各种小吃勾起了馋虫，于是买了两份烤冷面，俩人一边大嚼着烤冷面一边抽烟，甚是惬意。

        “这烤冷面卖相虽不错，但美中不足的是羰氨反应过度，酥脆感差了那么一点，此外，配料的功夫也有待提升，应该佐以煎香的洋葱，孜然，味道自然更上一个档次。”王辰大快朵颐的同时还不忘对手中的烤冷面品头论足，俨然一副资深美食家的样子。

        “跟程叔学了几天，你这厨艺没见长，嘴倒是变的刁了，你直接说这冷面烤的火候有点大不就结了，还拽什么羰氨反应。”高阳忍不住挖苦王辰。

        听了高阳的话，王辰哈哈大笑，眼见自己手中的烤冷面吃的见底，又从高阳那里抢了一大块。

        “哎！你小子这么不厚道呢！刚口口声声说完不好吃，又来抢我的！”高阳说完赶紧将自己最后剩下的那几块冷面全部塞入口中，唯恐再被王辰抢走。

        “阳哥，这就叫饮食的情趣，大酒店里的精致美馔吃的是高雅意境，路边摊的小食吃的是随性洒脱，正所谓‘富有富欢，穷有穷乐’，这烤冷面虽登不上大雅之堂，但在这寒冷的天气里，吃上一份就能让人热热乎乎，满口留香。所以，食物不分高低贵贱，关键是要应景逢时，让人愉悦！”王辰跟复读机似的现学现卖，把这几日从程叔那里听来的话一字不落的复述了一遍。

        ……

        半个小时后，高阳和王辰跟往常一样准时来到了程叔的店里。二人换好厨师服后走进后厨，却没有看见程叔，后厨只有伙计阿雪一个人在。

        此时阿雪正站在案板前，案板旁边摆满了刀具，各式刀具琳琅满目，或薄或厚，或锋或钝，形状各异，有些奇怪的刀具高阳见都没见过，不知是用来料理什么食材。

        “阿雪你这是在干嘛？程叔呢？”王辰走近问道。

        阿雪目光专注地盯着眼前的案板和刀具，头也没抬地冷冷回道：

        “练功，程叔说会晚点过来。”

        阿雪说完，走向旁边的鱼缸，从中捞出一只鱼放到了案板之上，鱼的体型很小，鱼背布满了黄黑相间的斑点，鱼腹则洁白如雪。鱼被阿雪捞出后，本能地感觉到危险，腮部开始快速地翕动，小鱼的身体随之开始膨胀，没一会的功夫，鱼的身体已胀的如气球般圆滚滚，样子甚是滑稽。

        高阳认出眼前的东西，不禁说道：

        “这是河豚？”

        阿雪并没有说话，只是点了下头，随后拿起一把奇怪的刀具，说是刀具不如说更像一个针管，刀具修长如锥，笔芯般粗细，周身镂空分布着很多小洞，内部中空，刀尖锋锐无比。

        就在高阳看的不明所以，猜测这奇怪的刀具是用来干嘛的时候，阿雪已将刀具刺入河豚的口中，河豚遭此重击，身体仅抽搐了几下就再也不动，几乎在河豚死掉的同时，刀身镂空的小洞已有血液淌出，河豚的血液在刀具的导引下如涓溪般汇成一线流入特制的容器中，竟没有一滴沾到鱼身。

        高阳看到眼前的一幕不禁对阿雪十分佩服，因为河豚鱼肉虽鲜美绝伦，但河豚的内脏和血液却有剧毒，所以料理河豚需要极为细致，不能让其血液污染到鱼肉。

        当今亚洲各国较为通行的处理方法是：先在鱼脊处开刀，而后将鱼身置于冰水之中，河豚的血管遇冷收缩，血液会缓慢流出，料理者则必须趁这个时机进行清洗处理，期间还要不断换水、加冰，控制水温，以免河豚的血液因为过冷过热导致凝结或溢到体内，整个过程费时费力。

        高阳知道阿雪的做法虽然看似简单，但实则不然，刀具必须准确无误地刺入河豚的腹部动脉，才能将鱼体内的所有血液完全引出，差一分一毫都会刺破血管导致毒血四散，功亏一篑，这无疑是对料理者手法和信心的双重严苛考验。

        仅过了几分钟，刀具上已不再有血液淌出。此时阿雪换了一把锋刃极为纤薄的刀具，刨开鱼身，祛除内脏，紧接着就开始在河豚身上快速切削，手法娴熟迅速，看的人眼花缭乱。

        等到阿雪刀落停止，整条河豚已变成一盘晶莹剔透的鱼肉片，每片鱼肉大小一致，光洁无暇，贴在盘内宛如透明的蝉翼！

        “阳哥，还好那天打架时这小子身上没带刀，要不我就跟这河豚差不多了。”王辰贴在高阳耳边小声说道，显然是为那天将阿雪弄的头破血流后怕不已。

        早前吃龙女刺身时，高阳和王辰就看见过阿雪活剥蟒蛇，知道他应该善于料理食材，却不知阿雪刀工如此精湛，所以两人此番亲眼目睹阿雪料理河豚不禁大为惊讶，可谓后知后觉。

        “不好意思，老师迟到了！”

        三人循声望去，原来是今晚一直未见的程叔风尘仆仆的走了进来。

        “程叔您可算来了，咱抓紧开始吧，时不我待啊！咱今天学点啥呢？”王辰最近“学习”十分上进，见程叔来了迫不及待想知道今天的集训内容。

        听了王辰的话，程叔哈哈大笑，一脸轻松地说道：

        “今天不上课，我们吃！”

        ……

        房间内四人围桌而坐，程叔坐在上首位，两边分别是高阳、王辰和阿雪。桌子上放了一个脸盆大小的酒瓮，瓮中满是青壳壮螯的大螃蟹，浓郁的酒香裹夹着螃蟹特有的鲜味不断从瓮中飘出。

        “食源、谨味、盐力、火候、饰菜……这些烹饪最根本的技法我都已教给你们了，你俩素无基础，能掌握到如此程度，牧野已经十分欣慰，我们已经尽人事，接下来就是听天命了！”程叔语气豁然。

        “程叔的厨艺和阿雪的刀工那就不用说了，在加上阳哥和我这专业跑龙套，赢那些什么狗屁餮客简直是十拿九稳。”王辰跟程叔学了几天自信满满。

        王辰说罢伸手从瓮中夹出一只壮硕的蟹螯，随后文绉绉地继续说道：

        “持螯把盏，人生一大美事！多谢程叔这美味的醉蟹款待，在下就不客气了！”

        “蟹者，天下至味。湖蟹最上，江蟹次之，河蟹再次，四等溪蟹，海蟹最末。宋代书法圣手黄庭坚曾作诗《食蟹》赞美：‘鼎司费万钱，玉食常罗珍。吾评扬州贡，此物真绝伦’。欲品蟹之鲜美，最好不过醉蟹，将活蟹清洗干净，生浸于陈年花雕酒中，同时辅以井盐、胡蒜、川姜，封坛三日后食之，清香肉活、味鲜吊舌！”高阳语如连珠，一气呵成。

        “好！高阳博闻强识，食源这课看来没白给你上！”程叔看到高阳的表现忍不住出口称赞。

        这些天来，高阳和王辰每天跟着程叔苦学烹饪之道，两人的努力、热诚被都被程叔尽收眼底，程叔与高阳和王辰虽无师徒之名，但在心里愈发喜欢两人。

        席间四人推杯换盏，谈天说地，氛围极佳。三日后，十年一次的庖门大会就将拉开帷幕，不知高阳和王辰届时到底会有何种表现。


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